charlota de buey de mar

es un trabajazo, hay q cocer el buey, y sacar toda la carne de las patas
picar esta pequeña (q en realidad lo raro es q la saques entera, pero bueno) esto lo mezcle con unayema de huevo duro, un chorrito de brandy y cebolla cortada muy fina, el caparazón aprovechando q tenia huevas o coral, le puse solo brandy y lo batí bien

ahora a montarlo, lo q lo envuelve son laminas enteras de puerro a la plancha, abres el puerro por un lado hasta el centro y escoges las laminas mejores para poder envolver el puré de buey, las planchas.
y con ellas haces cubres el fondo y los lados del aro o corta pastas, q vayas a usar, pones el puré de las patas y cuerpo, alisas y aplastas un poco la carne y agregas el puré del caparazón y lo tapas con las laminas de puerro q cuelgan por fuera del aro
la guarnicion, es un pure de aguacate, con unas gotas de limón, cebolla y la clara de huevo duro, con mayonesa, sobre un lecho de lechuga, palitos de cangrejo y un huevo de codorniz

el trabajo se lo lleva la cocinera, pero esta bien comerse así del tirón medio buey de mar ;)