pimientos piquillo rellenos de crema yogur (queso) y salmón

Están de lujo, y con la crema de yogur, pues menos calorías, q si estuviera hubiera hecha con quesos.
la receta para la crema de yogur  aquí.
Para mí es complicado contarte, q debes poner, en la crema y como debes de aderezar, todo es cuestión de gustos o de lo q tengas a mano, te cuento lo q estos pimientos llevan y te haces una idea de q ponerles

Ingredientes:
crema de yogur

pimientos de piquillo (3 por comensal)
Salmón ahumado
cebollino, estragón, eneldo
sal y pimienta
cebolla
yogur griego

Preparación:
reservar para la salsa los pimientos q estén rotos, con 2 o 3 vale
aderezar la crema de yogur y con una cucharilla y con cuidado, ir rellenando los pimientos y poniéndolos en una fuente de horno
Salsa
sofreír cebolla picada, los pimientos reservados, cuando la cebolla trasparente, darle un para de vueltas, y añadir el liquido de la lata y unas cucharadas de yogur griego, sal y pimienta.
dejarle cocer un minuto moviendo, para q unifique los sabores y batir todo, si ves q esta muy liquida, dejarla espesar un poco.
en este punto, puedes elegir, meterlos en el horno o seguir haciéndolos en el fuego
se ponen juntos los pimientos ya rellenos con la salsa y se le deja espesar juntos unos minutos

Comentarios:
estos están acompañados con unos filetes de contra muslos, aliñados con romero, limón y ajo, la salsa, esta hecha con unas cucharadas de crema y mostaza antigua

pulpo a la plancha

el pulpo tiene q estar cocido, yo lo he cocido el la fussion cook, con las patatas con piel en menú patatas (10 minutos)
como el pulpo era grande casi 3 kilos, la parte gruesa las partí las finas deje tal cual, también se puede corta en rodajas.
una vez partido, pasar por la plancha poquito de aceite sal gorda y a dejar q coja ese colorcillo
las patatas, se puede hacer un puré o cortadas en rodajas
si las pones en rodajas, pon un pelín de sal y pimentón, poco, para q no se pierda el sabor de la plancha.
el puré, ya sabéis mantequilla, sal y pimienta, leche o nata liquida, sabroso pero sin pasarse

un consejo, el pulpo q este frió, ya lo he hecho varias veces y una de ellas casi recién cocido y no coge la misma textura, vamos q no esta tan rico ;)

atun plancha con setas salteadas

bueno el lomo de atún a la plancha, poco misterio tiene la verdad ;)
pero la guarnición, quedo espectacular
setas, corazones de alcachofa, jamón, ajos, sal pimienta y un toque de eneldo
todo rehogado y cómo colofón, un par de huevos de codorniz, q al mezclarlos con el salteado, le dio un toque muy rico

a veces, no se nos ocurre nada para las guarniciones de los platos y pienso, por lo menos en mí caso, es q nos complicamos un poco la vida, cuando mirando la nevera y despensa, tenemos los materiales idóneos, para hacer acompañamientos muy ricos, cómo en este caso

charlota de buey de mar

es un trabajazo, hay q cocer el buey, y sacar toda la carne de las patas
picar esta pequeña (q en realidad lo raro es q la saques entera, pero bueno) esto lo mezcle con unayema de huevo duro, un chorrito de brandy y cebolla cortada muy fina, el caparazón aprovechando q tenia huevas o coral, le puse solo brandy y lo batí bien

ahora a montarlo, lo q lo envuelve son laminas enteras de puerro a la plancha, abres el puerro por un lado hasta el centro y escoges las laminas mejores para poder envolver el puré de buey, las planchas.
y con ellas haces cubres el fondo y los lados del aro o corta pastas, q vayas a usar, pones el puré de las patas y cuerpo, alisas y aplastas un poco la carne y agregas el puré del caparazón y lo tapas con las laminas de puerro q cuelgan por fuera del aro
la guarnicion, es un pure de aguacate, con unas gotas de limón, cebolla y la clara de huevo duro, con mayonesa, sobre un lecho de lechuga, palitos de cangrejo y un huevo de codorniz

el trabajo se lo lleva la cocinera, pero esta bien comerse así del tirón medio buey de mar ;)

Patatas en salsa verde con bacalao

200 gr. de bacalao desalado
2 patatas medianas
2 huevos
100 gr. de guisantes/ espárragos
una guindilla
un diente de ajo bien picado
3 ramitas de perejil bien picadas
aceite de oliva
caldo de espinas de bacalao,
guindilla
una cucharada de harina


hacemos un caldo, con las pieles y espinas del bacalao, también le puse la parte trasera de los espárragos.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas gorditas
Picamos muy fino el perejil y el ajo y lo rehogamos, en el aceite, con la guindilla, a fuego lento, ponemos la harina y rehogamos un poco, quitamos la guindilla y ponemos el caldo de las espinas hirviendo.
Ponemos las patatas y espárragos y dejamos hervir, hasta q estén casi tiernas.
Ponemos los huevos y tapamos unos minutos.
Luego el bacalao y dar un hervor
bueno como podréis observar lo hice con huevos de codorniz, tenia en la nevera , y planche un poco el bacalao, esto es solo por manías del contrario, lo del bacalao impoluto como q no le gusta, pues lo plancho por un lado con la plancha a tope y chimpun

bacalao fresco con picada de avellanas

no tiene mucho q contar.
el bacalao a la plancha
puré de patatas aromatizado con ajo
chip de puerro
y la picada, q lleva ajo, muy picadito, piel de limón rallada y avellanas machacadas y perejil, con su poquito sal y aceite

las avellanas se pueden sustituir por almendras, nueces o cualquier fruto seco, q nos guste, y resultan más ricas si las doramos un poco en la sartén.
plato resultón y fácil

calabacitos rellenos de atún

pues la receta, de Marga del cafetito, una delicia, y con estos calores más, gracias Marga :)

1 kilo de calabacines (pequeños)

1 bote de tomate triturado de 400 gr

2 huevos

Aceite

4 latas de atún

Sal

Queso rallado

Vaciar los calabacinos poner la pulpa junto con un poco de aceite y el bote de tomate y sal en la Th poner a velocidad 6 temperatura varoma 10 minutos.

Añadir 4 latas de atún y los dos huevos duros, mezcla un poco sin dejar tritura demasiado

Rellenar los calabacinos echar encima queso rallado y gratinar en el horno a 180 grados hasta que se vea doradito.

los metí una vez vacíos en el micro, para q se cocieran un poco y una vez rellenos, no los metí al horno, les di con el soplete, para deshacer el queso y lo puse sobre un lecho de ensalada

ensalada con congrio

sobraron un par de rodajas de congrio, del plato anterior, lo desmenuce, y se lo agregué a una ensalada con un poquito de todo, lo más llamativo, la vinagreta lleva una yema de huevo duro, módena, sal, pimienta, aceite y pepinillos cortados muy chiquitos

Estaba buena ;) y hay q aprovechar todo

congrio con gambas y almejas

congrio
almejas
gambas
patatas
ajo, guindilla y perejil

las patatas se cuecen en agua, cortadas en rodajas, ni gordas ni finas, con un poco de sal y un ajito y la guindilla, q no terminen de cocer

se salpimenta el congrio, cortado en rodajas, y se plancha un pelín para sellarlo. Se incorpora a las patatas, se echan las almejas y gambas y se deja cocer unos 5 minutos, rectificar sal

Si las patatas, están muy caldosas, quitarles y reservar por si hiciera falta, antes de agregar lo demás

Para emplatarlo, le puse las patatas debajo, el congrio y las almejas regué con salsita y espolvoree de perejil

también se pueden abrir las almejas fuera y echarlas sin cascaras

Las gambas son optativas, esto son carabineros pequeños, q es otra opción

raya a la gallega

pues ya sabéis se cuecen las patatas, con piel y unos cascos de cebolla, y en el mismo agua la raya limpia, 5/8 minutos
se hace la ajada, con ajos, aceite y pimentón y un poco del caldo de cocer.
se monta el plato, se le riega con la ajada y a comer

ensaladas de calamares con ajetes y frutos secos

no tiene mucho misterio, pero esta deliciosa
un lecho de lechuga, tomates, unos piñones, almendras y nueces tostados, calamares plancha y ajetes planchados también, la mayonesa, con un poco de brandy y ketchup
me gusta armarla en el ultimo momento y los calamares y ajetes recién hechos, al estar tibia, por la mezcla de temperatura, esta más rica

calamar a la plancha

estaba esto un poquito aburrido y traigo un calamar a la plancha, rico, fácil y rápido ;)

lubina roja

Lubina Roja
De maui del cafetito

lomos de lubina
ajos, aceite de oliva, vinagre de jerez, y pimentón de la vera

los lomos limpios se ponen al horno 6-8 minutos a 180º, regados con aceite y un pelín de sal, piel hacia abajo.

Los ajos laminados, se fríen en un poco de aceite, no muy caliente para q aromaticen y no se tuesten en exceso. Se sacan, los ajos, y se agrega un poco de vinagre q hierva un poco.

Aquí, yo aparte la sartén y agregué el pimentón, y se lo eche a los lomos

Maui regó con él las lubinas y vertió el “mejunje” por encima de lo lomos

Es una mezcla entre la espalda y la ajada gallega y es buena mezcla, gracias maui

Urta a la roteña

Urta a la roteña

Urta
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Tomate
Zanahoria
Sal, azúcar, pimienta, aceite

Se sofríe los pimientos, la cebolla y la zanahoria, cortadito

Se le agrega tomate y se deja freír despacito

La urta normalmente se enharina y se fríe un poquito, aceite caliente, q quede crujiente por fuera y crudita por dentro.

Ya frito se agrega, al tomate y se le deja q de un hervor, si el tomate esta muy espeso, un poquito de agua o vino blanco, se deja hervir y a comer

NOTA a mí los fritos cada vez me gustan menos, por lo q la meto al horno, te cuento
Salpimiento la urta y la enharino, bueno, hago una mezcla de pan rayado, harina de garbanzos y harina, pero puedes enharinarda, simplemente.
Y así la meto en el horno, a 200º 20 minutos si es gordita y menos si es finita, de vez en cuando la saco y voy dándole la vuelta, si ves q te queda pálida y no te gusta así pon el grill en los últimos minutos

ese guiso, se puede hacer con cualquier pescado blanco

ensalada de melva

Con la melva q sobro, echa al horno, hice esta ensalada

melva vinagreta

La melva sin la espina central y al horno 180º, 20 minutos, con esto hay q tener cuidado, es un pescado azul y cómo te pases, se pone estropajoso, lo mejor quedarse corto y mirar q pasarse

Vinagreta o salpicón, cómo llaman por el sur, cebolleta, tomate y pimiento verde, aliñada con sal, vinagre de módena y aceite de oliva.

Lo puedes servir con la vinagreta por encima, o por separado, según gustos

y cómo podéis observar, me gusta el pescado

Pargo plancha

Bacalao 'à Zé do Pipo'

Bacalao 'à Zé do Pipo'

Ingredientes (4 personas):
800 gr de bacalao desalado;
1 litro de leche;
puré de patatas elaborado con mantequilla y nuez moscada;
1 cebolla;
salsa mayonesa;
aceite.

Elaboración:

Se pone a cocer el bacalao con la leche. Cuando comienza a hervir se retira, se escurre -reservando la leche- y se limpia de piel y espinas. Mientras, se pocha la cebolla en aceite, incorporando seis cucharadas de la leche reservada. En una cazuela de barro se coloca el pescado, cubriéndolo con una capa de cebolla, el puré de patatas y, por encima, la mayonesa. Se decora con aceitunas negras y se gratina en el horno.

Notas:Las dos veces q la he hecho h cocido las patatas en la leche y luego quitando leche he hecho el puré y casi no tienes q ponerle sal, pues tiene todo el sabor del bacalao
Y al cocer el bacalao con la piel para arriba

Bacalao fresco con comino

Bacalao fresco con comino

Filetes sin espinas de bacalao Patatas al micro Majado: Ajo, perejil, comino, sal, pimienta, aceite, limón y vino blanco Se ponen los filetes en una bandeja de horno con las patatas, puestas al micro 3 minutos, se le riega con el majado horno 180º hasta q este hecho

Le da un sabor y aroma muy bueno

rape con ali oli de mostaza

Rape al estilo de Sete
Este plato es una especialidad del pequeño y encantador puerto de pesca de Séte, en la Francia mediterránea. Se puede encontrar en todos los restaurantes situados a la orilla del mar y suele acompañarse con patatas asadas o unas rebanadas de pan untadas con ajo y fritas.

INGREDIENTES.
- rape en filetes
- 2 puerros
- 1 zanahoria
- 4 hojas de apio
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta

Para la salsa:
- 1 diente de ajo
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de mostaza

PREPARACIÓN
Pelar y trocear los puerros. Raspar la zanahoria y trocearla a cuadritos pequeños. Lavar las hojas de apio y trocear. Lavar y salpimentar los filetes de rape.
Hago las verduras y las escurro de aceite, con ese aceite y si es necesario un poco más, plancho el pescado.

Mientras tanto preparar la salsa picando primero el diente de ajo pelado en el mortero. Añadir la mostaza, la yema y un poco de sal trabajando con la maza e ir añadiendo poco a poco el aceite, en hilo fino, sin dejar de mover, hasta que vaya ligando y quede como un ali-oli firme.

Lo emplato uno al lado del otro y sirvo con la salsa aparte.